Si no sabes cómo se hace el aceite de oliva lee este artículo. Para muchos, es el producto nacional por antonomasia. Para otros, una delica para el paladar.
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Cómo se hace el aceite de oliva

Probablemente sea uno de los productos españoles con más renombre internacional. Pero la realidad es que pocos conocen bien el proceso de elaboración. En este artículo te mostramos paso a paso cómo se hace. ¿Te atreves a probar?

Si no sabes cómo se hace el aceite de oliva, es importante señalar que hay diferentes tipos y categorías de aceite de oliva:

como el virgen extra;
el virgen;
el refinado
y otros, que varían en sabor, aroma y métodos de producción.

La calidad del aceite de oliva resultante depende de muchos factores, incluyendo el tipo de aceitunas utilizadas, el cuidado del olivar y los diferentes procesos de obtención.

Aquí tienes una descripción general de cómo se hace el aceite de oliva:

Se produce a partir de la extracción de aceite del jugo de las aceitunas, que son los frutos de los olivos. 

1.Cosecha de las aceitunas: Para producir aceite de oliva, primeramente, se deben recoger aceitunas de los árboles cuando están maduras, generalmente en otoño. La calidad del aceite dependerá en parte del momento de la cosecha, ya que las aceitunas más maduras tienden a producir aceite con un sabor más suave.

cómo se hace el aceite de oliva
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2.Lavado y preparación: Las aceitunas cosechadas se limpian para eliminar impurezas como hojas, ramas y tierra. Luego se clasifican para separar las de mejor calidad de las que no lo son.

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3.Molienda: Al triturar aceitunas se rompe su piel y pulpa, creando una masa llamada pasta de aceituna. Tradicionalmente, el prensado de la masa y la molienda , se hacían con piedras de molino, pero en la actualidad se utilizan máquinas modernas.

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Cómo se hace el aceite de oliva - siguientes pasos

4.Batido: El batido de la pasta es un proceso que ayuda a separar las partículas sólidas de los líquidos. En este proceso de elaboración, la pasta se agita para que las gotas de aceite se unan en una fase de separación sólido-líquido.

5.Extracción del aceite: La pasta batida se procesa en una prensa o una centrífuga para extraer el aceite de oliva prensado de la pasta. El método de extracción puede variar, pero el objetivo es separar el aceite del agua y las partículas sólidas.

cómo se hace el aceite de oliva
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Pasos finales de cómo se hace el aceite de oliva

6.Decantación y filtración: Después de la extracción, el filtrado del aceite de oliva industrial suele contener impurezas y agua. Para separar estas impurezas, el líquido se deja reposar en tanques de desligar aceite, donde las partículas más densas se asientan en el fondo. Luego, el aceite más limpio se extrae cuidadosamente de la parte superior. A veces, también se filtra para eliminar cualquier residuo restante y extraer zumo sin impurezas.

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7.Almacenamiento: El aceite de oliva producido se almacena en tanques o recipientes de acero inoxidable en condiciones adecuadas para evitar la exposición a la luz y al aire, lo que podría afectar su calidad.

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8.Clasificación y envasado: El aceite de oliva refinado se clasifica en diferentes categorías según su calidad y sabor. Luego se embotella en envases de vidrio o plástico oscuro para protegerlo de la luz y se sella herméticamente.

9.Etiquetado y distribución: Las botellas de aceite de oliva limpio se etiquetan con información sobre el origen, la categoría de calidad y otros detalles relevantes. Después de esto, el aceite está listo para ser distribuido y comercializado.

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Cómo elaborar aceite de oliva artesanal

Elaborar aceite de oliva casero implica seguir un proceso más simple y tradicional, similar al que se utilizaba en tiempos antiguos. Aquí tienes una guía básica para elaborar aceite de oliva artesanal:

Materiales y herramientas necesarios:

  • Aceitunas maduras

  • Molturación de aceituna manual

  • Tela o cestas de esparto para contener las aceitunas trituradas

  • Escurridor

  • Recipientes para recolectar el aceite

  • Paños de algodón o fibras naturales para prensar las aceitunas

  • Cubetas o contenedores para decantar

  • Botellas de vidrio oscuro para almacenar el aceite

Pocedimientos de obtención:

  1. Recolección de aceituna: Cosecha aceitunas maduras de los árboles. Las aceitunas en su punto óptimo de madurez producirán aceite de mejor calidad y sabor.

  2. Limpieza y selección: Lava las aceitunas para eliminar impurezas y suciedad. Descarta las aceitunas dañadas o en mal estado.

  3. Molienda: Utiliza un molino manual o triturador para romper las aceitunas y obtener una pasta (esto se la molturación de aceituna). La molienda puede hacerse en pequeñas cantidades debido a la naturaleza artesanal del proceso.

  4. Prensado: Coloca la pasta de aceitunas en cestas de esparto o tela en capas delgadas. Apila estas capas y coloca paños de algodón o fibras naturales entre ellas. Luego, presiona las capas para extraer el aceite. Esto puede hacerse mediante la aplicación de presión manual o utilizando un objeto pesado.

Otros pasos de cómo se obtiene el aceite de oliva

  1. Recogida del aceite: El aceite que se extrae en este proceso se recogerá en recipientes. Es importante tener en cuenta que la cantidad de aceite obtenida será relativamente baja en comparación con los métodos modernos de extracción.

  2. Decantación: Deja que el aceite repose en recipientes de decantación para que las partículas sólidas se asienten en el fondo. Esto puede llevar varios días.

  3. Filtrado: Después de la decantación, es posible que desees filtrar el aceite a través de un paño de algodón o filtro de papel para eliminar las impurezas restantes.

  4. Almacenamiento: Transfiere el aceite filtrado a botellas de vidrio oscuro para protegerlo de la luz. Almacena las botellas en un lugar fresco y oscuro tras la separación sólido-líquido.

Muy importante

Recuerda que producir aceite de oliva casero puede ser laborioso y requerir más tiempo y esfuerzo en comparación con los métodos industriales. Además, la cantidad de aceite que obtendrás será limitada. Sin embargo, elaborar aceite de oliva de manera artesanal puede ser una experiencia gratificante y proporcionar un producto final único y de alta calidad.

¿Cómo es el cuidado del olivar, los olivos y las aceitunas?

El cuidado del olivar, los olivos y las aceitunas es esencial para asegurar una producción saludable y de alta calidad de aceite de oliva. Aquí tienes algunas pautas generales sobre cómo cuidarlos:

Cuidado del Olivar para producir aceite de oliva:

  1. Poda: La poda regular es importante para mantener la forma y la salud de los olivos. Se pueden realizar diferentes tipos de podas, como la de formación en los primeros años y la de mantenimiento para eliminar ramas muertas o enfermas.

  2. Fertilización: Los olivos necesitan nutrientes para crecer y producir aceitunas de calidad. Un análisis del suelo puede ayudar a determinar qué nutrientes son necesarios para la fertilización adecuada.

  3. Riego: Los olivos son árboles resistentes a la sequía, pero un riego adecuado es importante, especialmente durante la temporada de crecimiento y la formación de frutos.

  4. Control de plagas y enfermedades: Los olivos pueden ser afectados por diversas plagas y enfermedades. Es importante monitorear y tratar estos problemas para prevenir daños a los árboles y a las aceitunas.

Cuidado de los Olivos:

  1. Cuidado después de la cosecha: Después de la cosecha, los olivos pueden necesitar un período de recuperación. Esto implica proporcionar riego y nutrientes adicionales para asegurar que los árboles se fortalezcan antes de la siguiente temporada de crecimiento.

  2. Control de malezas: Mantener el área alrededor de los olivos libre de malezas ayuda a reducir la competencia por nutrientes y agua.

  3. Prevención de enfermedades: La poda adecuada y la ventilación en el dosel del árbol pueden ayudar a prevenir enfermedades al permitir una mejor circulación de aire y luz.

cómo se hace el aceite de oliva

Cuidado de las Aceitunas pra producir aceite de oliva:

  1. Cosecha: Se debe recoger aceitunas en su punto óptimo de madurez para producir aceite de oliva de alta calidad. Esto generalmente ocurre durante el otoño.

  2. Almacenamiento: Si no se procesan de inmediato, las aceitunas deben almacenarse adecuadamente para evitar que se deterioren. Esto puede involucrar métodos de conservación como la salmuera o el secado al sol.

  3. Procesamiento: Las aceitunas deben procesarse pronto después de la cosecha para evitar la fermentación indeseada. El procesamiento puede incluir tratamientos con agua y salmuera para eliminar el amargor natural de las aceitunas.

  4. Elaboración del aceite: Si el objetivo es producir aceite de oliva prensado, se dene triturar aceitunas en un molino para extraer el aceite. El batido de la pasta y la rapidez en los procedimientos de obtención es clave para mantener la calidad del aceite.

cómo se hace el aceite de oliva

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen?

La diferencia principal entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen se encuentra en la calidad, el proceso de extracción y el sabor. Aquí tienes una explicación detallada:

  1. Aceite de Oliva: Es un término general que se utiliza para describir una variedad de aceites derivados de las aceitunas. Sin embargo, en muchos países, incluyendo España e Italia, „aceite de oliva” generalmente se refiere a un tipo específico de aceite que es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. El aceite de oliva refinado es el aceite que se obtiene a través de procesos de refinación industrial, que a menudo involucran tratamientos químicos y calor para eliminar defectos y sabores indeseables.

  2. Aceite de Oliva Virgen: El „aceite de oliva virgen” es un tipo de aceite que se extrae exclusivamente mediante métodos mecánicos y procesos naturales, sin el uso de productos químicos o refinación.

Clasificaciones del aceite de oliva

  • El aceite de oliva virgen se clasifica en diferentes categorías según su acidez y calidad. Algunas de estas categorías son:

    • Aceite de Oliva Virgen Extra: Es el aceite de oliva virgen de mayor calidad y sabor. Se obtiene de las aceitunas en su estado más óptimo y se procesa de manera cuidadosa para preservar sus características naturales. Tiene un sabor frutado, aromático y a veces picante.

    • Aceite de Oliva Virgen: También es de alta calidad pero puede tener ligeras imperfecciones sensoriales. Su acidez (expresada en ácido oleico) debe ser inferior a 2 gramos por 100 gramos. en los meses de octubre y noviemre, cuando pasa los procedimientos de obtención, se produce un aceite de oliva verde, color de su aceituna.

    • Aceite de Oliva Virgen Lampante: Este es un aceite de oliva virgen que no cumple con los estándares de calidad debido a defectos importantes en su sabor o aroma. Su nombre „lampante” proviene del uso histórico del aceite de oliva de baja calidad como combustible para lámparas.

cómo se hace el aceite de oliva

En resumen, el aceite de oliva virgen se extrae de las aceitunas utilizando solo métodos mecánicos y sin procesos de refinación química, lo que conserva su sabor y aroma naturales. Por otro lado, el término „aceite de oliva” en muchos lugares se refiere a una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra, que suele ser de calidad inferior al aceite de oliva virgen.

Y, para los aventureros, se recomienda la almazara artesana. No se trata de realizar platos complicados :), pero seguramente, producir aceite de oliva, inspire para fabricar diferentes productos caseros.

Escrito por: I. Fernández
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